Fehler beim Ausschenken

Kohlensäureverluste

Nicht plätschern lassen

Das Bier verliert an Kohlensäure und wird damit schal, falls man es:

• zu warm ausschenkt,
• ins Glas plätschern lässt,
• zu langsam zapft,
• beim Einschenken die Flasche stürzt,
• unmittelbar nach der Anlieferung ausschenkt.

Bei ungeeigneten neuen bzw. zu glatten Gläsern kann es vorkommen, dass es im Bier keine CO₂-Blasen hat. Das CO₂ kann sich wegen der glatten Oberfläche an keinem Ort entbinden.

Fehler im Ausschank

Hahn nicht ins Bier

Schaum nicht abstreifen

Schaum nicht auffüllen

Folgende Fehler sind unbedingt zu vermeiden:

• In warmes und trockenes Glas zapfen oder ausschenken.
• Schlecht geputztes Glas (es hat Bläschen an der Wand): Im schlecht gereinigten Glas verbleiben Fettrückstände. Der Schaum zerfällt in grobe Blasen.
• Falsches Abwaschmittel bzw. schlecht gespültes Glas: Im mangelhaft gespülten Glas können Waschmittelrückstände verbleiben. Der Schaum haftet nicht an der Glaswand, er rutscht kompakt und schnell ab.
• Biere vorzapfen: Das Bier wird dadurch schal und warm.
• Zusammengeschüttete Gläser: Das Bier verliert Kohlensäure und wird schneller warm und schal.
• Zapfhahn ins Bier eintauchen: Bierschaumreste bleiben am Zapfhahn kleben (Hygiene). Ebenso wird Luft ins Bier gedrückt und Kohlensäure ausgetrieben.
• Schaum abstreifen oder auffüllen: Dies ist unhygienisch.
• «Nachtwächter» (Bier, das nachts in der Leitung bleibt) und nach Fasswechsel den ersten «Schuss» ausschenken. Dieser muss weggeleert werden.
• Tropfbier und Bierreste ausschenken: Tropfbier tropft vom Hahn und ist schal. Tropfbier und Bierreste dürfen nicht ausgeschenkt werden.