Bier passt zu…
Bier und Essen: diese Kombination verspricht genussvolle Geschmackserlebnisse. Nachfolgend finden sich einige feine Gerichte, aufgeteilt nach Vorspeise/Hauptgang/Dessert, mit entsprechend passenden Bieren bzw. Bierstilen. Vorgeschlagen werden die Biere grundsätzlich nach den drei Prinzipien der Kombination von Bier und Essen. Diese Beispiele sollen zur Inspiration dienen, nach passenden Rezepten zu suchen und diese mit Bieren zu kombinieren. Beim Zusammenspiel von Essen und Bier geht nichts über das Probieren. So unterschiedlich wie unsere Geschmäcker sind, so unterschiedlich können die Kombination von uns wahrgenommen werden.
Bei den Speisen sind Links zu Rezepten hinterlegt, die nach Lust und Laune (mit Bier) angepasst werden können, damit sie dem eigenen Geschmack entsprechen.
VORSPEISEN
Geräucherte Forelle mit Randen-Mousse und Weizenbierperle
- Steuernd (rauchig): Schützengarten Gallus 612 (Brauerei Schützengarten AG)
- Ergänzend (fruchtig): Erusbacher Bräu Callista Golden Ale (Brauerei Erusbacher & Paul AG)
- Harmonisch (Weizenbier): Feldschlösschen Weizen (Feldschlösschen Getränke AG)
Bratwurst mit Sauerkraut und Weizenbiersenf
- Harmonisch (Weizenbier): Dasselbe Weizenbier wie beim Weizenbiersenf
- Steuernd (Röstaromen): Lager dunkel, Porter, Stout
- Gegensätzlich (süss): Bockbier hell, Doppelbock
Weisse Spargelcrèmesuppe mit Spezial-Bierbrot Croutons
- Harmonisch (Spezial dunkel): Dunkel (Brauerei A. Egger)
- Ergänzend (Karamell-Süsse): Baarer Erdmandli Amber (Brauerei Baar)
- Gegensätzlich (Bittere): LägereBräu Pale Ale (LägereBräu)
Flammkuchen mit roten Zwiebeln, Walnüssen und in Amber-Bier glasiertem Apfel
- Harmonisch (Amber): Dasselbe Amber wie beim glasierten Apfel
- Ergänzend (rauchig): Rauchbier
- Gegensätzlich (Bittere): Spezial hell
Rucolasalat mit süsslichem Panaché-Dressing und Sbrinz-Blättli
- Harmonisch (Panaché): Calanda Radler Zitrone alkoholfrei (Calanda Getränke)
- Ergänzend (fruchtig): Adler Bräu Vrenelisgärtli Witbier (Brauerei Adler)
- Steuernd (Bittere des Rucolas): Bad Attitude Kurt (Birrificio Ticinese San Martino)
Gefüllte Ente mit Bockbieressigsauce und Rübensalat
- Harmonisch (Bockbier): Dasselbe Bockbier wie für den Essig verwendet
- Gegensätzlich (sauer): Sauerbier
- Ergänzend (würzig): Saison
HAUPTGÄNGE
Kalbsbraten in Heu geschmort, Vanillekarotten, Röstitaler
- Harmonisch (Heu): äs Gäächs – Muotathaler Wildiheubier (Brauerei Rosengarten)
- Steuernd (schlanker Malzkörper): Edelfalke hell (Brauerei Falken)
- Ergänzend (Aprikosengeschmack): Valaisanne Blanche (Brasserie Valaisanne)
Langsam gebratene Schweineschulter, in Bier glasiertes Gemüse, Polenta-Sticks
- Harmonisch (Bockbier): Bockbier der Gemüse-Glasur
- Steuernd (leichte Süsse): Brown Ale
- Ergänzend (fruchtig): Session IPA
Gebratenes Lammfilet mit Wit-Biersauce und Spinat-Kichererbsen-Püree
- Harmonisch (Witbier): La Blanche (Brasserie du Jorat)
- Steuernd (karamellartig): Ittinger Amber (Heineken Switzerland)
- Ergänzend (Frische): Ueli Reverenz (Brauerei Fischerstube)
Rindsentrecôte mit Zwiebel-Amber-Sauce, grüne Bohnen, Süsskartoffelgratin
- Harmonisch (Amber): Amber Bier der Zwiebel-Sauce
- Ergänzend (Fruchtigkeit): Tripel
- Gegensätzlich (Bittere): India Pale Ale
Dunkelbier-Wirz-Risotto mit Champignons
- Harmonisch (Dunkelbier): Feldschlösschen Dunkel (Feldschlösschen Getränke)
- Ergänzend (Fruchtigkeit/Banane): Züri Weizen (Brauerei Uster Braukultur)
- Steuernd (Würzigkeit der Champignons): Holzkopf (Sonnenbräu)
Orecchiette mit getrockneten Tomaten und Erbsen in Red-Ale-Rahmsauce
- Harmonisch (Red Ale): Luzerner Bier – Red Ale (Brauerei Luzern)
- Ergänzend (Whiskynoten): Whisky Beer (Liechtensteiner Brauhaus)
- Steuernd (leichte Säure der Tomaten): Saison Barrique (Brasserie Docteur Gab’s)
DESSERTS
Apfelkuchen im Glas mit Zitronenrahm & Crumble
- Harmonisch (Würze/zitrusfruchtige Bittere): Citra Double Wit (Doppelleu Boxer)
- Steuernd (Hefearoma): Felsenau Bärner Weizen (Brauerei Felsenau)
- Ergänzend (Süsse/Malzigkeit): Rugenbräu Harder Starkbier (Rugenbräu)
Zitronen Panna Cotta auf süssem Apfelkompott (mit Lagerbier aromatisiert)
- Harmonisch (Süsse): Römer Bier Edelhell (RAMSEIER Suisse)
- Ergänzend (Eichenholzaroma): Holzfass-Bier (Brauerei Locher)
- Steuernd (zitrusartige Fruchtigkeit): Tram Pale Ale (Altes Tramdepot Brauerei Restaurant)
Rüebli-Cake mit Frischkäse Glasur
- Gegensätzlich (Bittere): Amor Fati (WhiteFrontier)
- Harmonisch (Süsse): Eichhof Barbara (Brauerei Eichhof)
- Ergänzend (Kaffeearomen): Müller Bräu Baltic Stout (Brauerei Müller)
Cheesecake mit Himbeeren
- Harmonisch (fruchtige Säure): Saures Fruchtbier
- Gegensätzlich (Bittere): Spezial hell
- Ergänzend (Dörrfruchtnoten): Barley Wine
Dunkle Schokoladencrème mit hopfiger Rahmhaube
- Steuernd (fruchtige Hopfennote): Boxer Gourmande (Doppelleu Boxer)
- Harmonisch (Schokoladearomen): Stadtbühler Lager Dunkel (Brauerei Stadtbühl)
- Gegensätzlich (Schärfe): Ginger Beer (Brauerei Locher)
Vanillemousse mit Schwarzbier-Feigen
- Steuernd (Kaffee/Cacao): Lager dunkel, Schwarzbier
- Ergänzend (fruchtiger Hopfen): Pale Ale, Golden Ale / Summer Ale
- Gegensätzlich (Säure): säuerliches Weizenbier, Sauerbier